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头较粗短,力达背宽臀圆,腰和肋部肌肉丰满,耳短而厚。一般来说,山东酸检肉质较嫩、美味的兔子品种主要有新西兰白兔、加利福尼亚兔、荷兰兔等。被毛白色,日最惟鼻端、两耳、四爪及尾部为褐色或赭色,俗称八点黑。
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山东酸检兔肉的做法因地区不同而存在一定差异。
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